Cold Drip Nedir? Nasıl Yapılır?



Cold brew adından da anlaşılacağı gibi kahvenin soğuk suyla demlenen halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl ısıl işlem uygulanmadığı için bazı asitleri açığa çıkarmıyor. Dolayısıyla asiditesi daha sakin ve yumuşak bir tat bırakıyor damakta. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem gören kahveye nazaran raf süresi daha fazla dayanıklıdır.

Cold Brew Nasıl Demlenir?

Soğuk demleme kahve için demleme ekipmanı gerekir. (cold brew tower) Bununla birlikte kahve su ve buz kafi olacaktır.

Reçete 1 litre kahve için 120 – 150gr kahve

2lt buzlu içme suyu

Kahve orta ayarda yani filtre kahveden biraz daha kalın bir şekilde öğütülür. Öğütülen kahve soğuk demleme makinesinin orta haznesine dökülüp en üste doldurduğumuz suyu reçetemize göre aşağı-yukarı 4 saniyede bir damla damlayacak ayarda musluğu ayarlanır. Süreç bittiğinde kahve şişeye doldurulup soğuk yerde korunur istendiğinde buzla servis edilir.

Cold Brew Makinesi Nereden Alınır?

Uygun fiyatlı cold brew tower sahibi olmak artık hiç zor değil. Üreten kişiden satın almak daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten soğuk demleme kulesi sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Soğuk Demleme Nedir? Nasıl Yapılır?



Soğuk demleme adı üstünde kahvenin soğuk yapılan halidir. Soğuk suyla demlenen kahve ısıl işlem görmediği için birtakım asitleri ortaya çıkarmıyor. Bu da asidite değeri daha dengeli ve kadifemsi bir tat bırakıyor ağızda. Soğuk demlenen kahve sıcak demlenen kahveye göre raf süresi daha dayanıklıdır.

Soğuk Demleme Nasıl Yapılır?

Cold brew kahve için cold brew tower aparatı gerekir. (cold brew tower) Bunun yanında kahve su ve buz yeterli gelecektir.

Ölçek 1 litre kahve için 110 – 160 kahve çekirdeği

2lt soğuk su

Kahve orta derecede yani filtre kahveden daha kalın şekilde öğütülür. Öğütülen kahve çekirdeği cold brew tower’ın orta bölümüne koyulup en üste doldurduğumuz suyu ihtiyacımıza göre ortalama 3 saniyede bir damla damlayacak şekilde musluğu ayarlanır. Su bittiğinde cold brew şişelenip soğuk yerde saklanır istenildiğinde buzla verilir.

Soğuk Demleme Kulesi Nereden Alırım?

Kaliteli soğuk demleme aparatı edinmek artık zor değil. Üreticiden almak her zaman daha karlı olmuştur. Aşağıdaki linkten cold brew tower sipariş verebilirsiniz.

https://www.baristapazari.com/magaza/soguk-demleme-cold-drip-2-litre/

Fason Kahve Nerden Tedarik Edilir?

daha fazla

Kendi müşterileriniz var ve yurtdışı kahveler çok pahalı. Sizin logonuzla kahve kavurtturup hem müşterilerinize taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve sunabilirsiniz. Her çeşit kahveyi sizin logonuzla ürettirebilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve satıcıları bulunmaktadır. Bu firmalardan danışmanlık alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha hesaplı olacaktır.
buraya tıklawebsite

Toptan Filtre Kahve Nasıl Tedarik Edilir?

buraya tıkla

Kendi portföyünüz var ve ithal kahveler çok pahalı. Kendi logonuzla kahve kavurtturup hem müşterilerinize taze hem de kaliteli çekirdeklerden kahve sunabilirsiniz. Her çeşit kahveyi sizin logonuzla kavurtturabilirsiniz. Tüm yöresel kahveleri, Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso
Toptan kahve toptan kahve satan firmalar satan firmalar bulunmaktadır. Bu firmalardan danışmanlık alabilirsiniz. Toptan kahve çekirdeği fiyat daha hesaplı olacaktır.
devamı

İyi Espresso Nasıl Yapılır?

tıklaİşletmelerimizde içecek hazırlama kısmında hazırladığımız içeceklerin birçoğu espresso kullanılarak yapılır. Espressomuz ve diğer içeceklerimizin doğru olması için kahvemizin kusursuz ve standartlara uyması lazım.
Öncelikle doğru bir espressonun, kullandığımız ekipmanlar ve makinaların kalitesi sayesinde daha da kusursuz olacağını aklınızdan çıkarmayın.
Bu, grinder’dan (öğütücü) başlar, tamper ile devamı gelir son olarakta espresso makinası ile sonlanır.
kahve değirmeni
Grinderınız ne kadar üst segment olursa, öğütülen kahve tanelerinin boyutları birbiri ile aynı olacak ve espressonuz akarken bazen yoğunlaşıp seyrekleşmeyecek. Sonrasında templeme işlemi, yani porta filtremize (kaşığımıza) koyduğumuz kahveyi templeme (sıkıştırma) işlemi. Bunu da demir tamper kullanmanızı tavsiye ederim . Pilastik temper kullanmamak lazım. Çünkü metal ile daha doğru sonuçlar alınıyor.
Tamperimiz ile kahvemize uygulayacağımız yaklaşık 15 kg basınç ile templedikten sonra kahve makinamızın grup kafalarını temizlemek için flaşlama dediğimiz işlem, yani suyu boşa akıtılması lazım. 1-2 saniye kadar. Sonra porta filtremizi makinamıza yerleştirip iyice sıkıştırıyoruz. Ve hemen makinanın düğmesine basarak işlemi başlatıyoruz. Ve kahve makinası p bar basınçla kahveye sıcak su basacak. Bu süreçte aynı anda kronometremizinde düğmesine basıyoruz. Kusursuz bir espresso yapabilmemiz için zaman önemli. 24-30 saniye arasında 30 ila 32 ml kahve almamız gerekiyor. Şayet bu unsurlara uyuyorsa o zaman kahvemiz standart bir espressodur.
espresso makinesi
Fakat 24 saniyeden erken akmışsa 30 ml espressomuz, tam demlenmedi demektir. Yavan bir tat alırız. 30 saniyeden daha geç olmuşsa bu sefer acı bir tat alırız. Bunların çeşitli nedenleri vardır.
Yirmidört saniyeden daha erken dolduysa
• Templeme işlemini düzgün yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basınç değeri yüksektir.
• Ya da öğütücümüz kalın öğütüyordur.

Otuz saniyeden sonra dolduysa
• Sıkıştırma işlemini standart yapamadık demektir.
• Kahve makinamızın basıncı düşüktür.
• Ya da öğütücümüz ince öğütüyordur.
Sorunları Çözme
Öncelikle espresso makinamızın 9 bar basınç uyguladığından emin olun. Eğer 9 bar basınçtan az veya yüksek basınç uyguluyorsa, teknik servisten yardım isteyin. Basınçtan emin olduktan sonra doğru sıkıştırma çok önemli. 15 kg basınç uygulayacak şekilde elinizi alıştırın. Bu işlemden de şüpheniz yoksa öğütücü kontrolü yaparak doğru akışı gerçekleştirebilirsiniz.
Şayet grinder kahveyi kalın öğütüyorsa, inceltip tüm işlemleri baştan kronometre ile tekrar yapın. Doğru ayarı yakalayana kadar. Değirmen markasına ve çeşidine göre website ayar yerleri değişiklik gösterir.
Şayet öğütücünüz ince öğütüyorsa da ayar yerinden düzeltin. Bu işlemleri denemekten çekinmeyin bir barista’nın bilmesi gereken konuların en başında gelir. Çünkü çekirdek değişikliği olsun hava şartları olsun değirmen ayarını sık sık ayarlamak lazım.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15